Çiçekler, ultrason ile yenilebilir gıda ürünlerine dönüştürülüyor!
ABD Georgia Üniversitesi’nde yapılan yeni bir araştırma, ultrason teknolojisinin satılmayan çiçekleri sürdürülebilir, besin açısından zengin gıda bileşenlerine dönüştürebileceğini ve böylece atığı azaltabileceğini ortaya koydu.
TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency
Sevgililer Günü’nün geride kalmasıyla birlikte, satılmayan birçok 
çiçek muhtemelen çöpe atıldı. Çiçekçilik sektörü için bu genel bir sorun. Ancak Georgia Üniversitesi’nde (UGA) yapılan yeni bir araştırma, bu çiçek atıklarını değerli gıda bileşenlerine dönüştürebilecek sürdürülebilir bir çözüm sunuyor.
Çalışma, ultrason teknolojisinin çiçekleri gıda ürünlerinde kullanılmak üzere nasıl yeniden şekillendirebileceğini ve yeni besin kaynakları sunarken israfı nasıl azaltabileceğini ortaya koyuyor.
Ultrason teknolojisi, çiçekleri nasıl işliyor?
Ultrason uzun süredir gıda işlemede kaliteyi artıran, raf ömrünü uzatan ve bitki bazlı bileşenlerden hayati besinlerin çıkarılmasına yardımcı olan bir teknolojidir. Soya fasulyesinden pretein çıkarma verimini artırmak, bitki bazlı et alternatiflerinin dokusunu iyileştirmek ve meyve suları ile yağları korumak için kullanılır. UGA araştırma ekibi, bu yöntemin yenilebilir çiçeklere de uygulanabileceğini keşfetti ve gıda endüstrisindeki işlevselliklerini geliştirirken, besin içeriklerini ve biyoaktif bileşiklerini korumaya yardımcı oldu.
UGA Tarım ve Çevre Bilimleri Fakültesi’nde Doçent olan Dr. Mohan’a göre, çiçekler genellikle kısa ömürlü dekoratif öğeler olarak görülüyor ancak çok daha kalıcı bir amaca hizmet edebilir.
Geleneksel yöntemlere karşı ultrason teknolojisi
Çiçeklerin gıdalarda kullanılmasındaki en büyük zorluklardan biri yüksek nem içeriğidir. Bu, bozulmadan saklanmalarını ve taşınmalarını zorlaştırır. Ancak ultrason teknolojisi ile çiçekler, renklerini ve besin değerlerini korurken daha hızlı ve verimli bir şekilde kurutulabilir. dOĞAL veya sıcak havayla kurutma gibi geleneksel kurutma yöntemlerinin aksine ultrason, gereken süreyi ve kalite kaybı potansiyelini önemli ölçüde azaltır.
Dr. Mohan, “Yenilebilir çiçekleri protein, gıda boyası ve vitamin kaynağı olarak kullanmaya çalışıyoruz. Fikir, bu bileşikleri çiçekten çıkarmamızı kolaylaştırmak için ultrason teknolojisini kullanmaktı” dedi.
Estetik çekiciliklerinin ötesinde, bazı yenilebilir çiçekler insan sağlığı için gerekli olan vitamin ve mineralleri de içerir. Örneğin, brokoli çiçekleri tahıllara ve diğer gıdalara eklenebilecek protein içerirken, canlı renkleri onları potansiyel bir doğal gıda boyası kaynağı haline getiriyor.
Kullanılmayan gıda bileşenlerinin kaynağı
Mohan’ın araştırmasının ilk amacı sığır etinin raf ömrünü uzatmanın yeni yollarını bulmaktı. Laboratuvarı, güllerin sığır etini daha uzun süre taze tutabilecek bir antioksidan içerdiğini keşfetti. Ancak araştırma ilerledikçe ekip, çiçeklerin çok daha geniş bir yelpazedeki gıda uygulamaları için yeniden kullanılabileceğini fark etti.
Dr. Mohan, “Çiçekleri bu yönüyle görmemiştik. Gıda endüstrisi ve insanlar için ana akım haline gelebilecek, kullanılmayan harika bir gıda bileşeni kaynağı var” dedi.
Bu yeni araştırma gıda endüstrisi için heyecan verici olasılıkların önünü açıyor. İster protein, ister vitamin ya da doğal boya kaynağı olsun, ultrason teknolojisi çiçeklerin potansiyelinin ortaya çıkarılmasında önemli bir rol oynayabilir.
Araştırmadan elde edilen sonuçla Journal of Food Process Engineering dergisinde yayınlandı.
Yorumlar
Benzer Konular
TÜHA HABER / Salgının kasıp kavurduğu dünya merakla aşı haberlerini bekliyor. Bazı şirketler ülkelerinde aşı için onay aldı. Bazıları ise hala beklemede. Ülkeler şimdiden aşı takvimlerini açıklamaya başladı. Koronavirüs salgını tüm dünyayı etkisi altına alırken, aşı çalışmalarında da önemli bir dönemece gelindi. Ülkelerin aşı takvimleri yavaş yavaş şekillenmeye başladı. Ülkelerin neredeyse...
TÜHA HABER / Avrupa’nın en çok atık plastik ithal eden ülkesi konumundaki Türkiye’nin atık plastik ithalatını yasaklanması çevrecileri sevindirdi. Çevrecilere göre şimdi iş yerel yönetimlerde. Sanayiciler ise yasağa tepkili. (TÜHA) TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı‘nın ‘Deutsche Welle‘den aktardığı Serkan Ocak‘ın haberine göre, Atık plastik ithalatı özellikle son iki yılın en çok...
UHA HABER / NATO Genel Sekreteri Stoltenberg, “Rusya ile gerilim ya da yanlış anlaşılma istemiyoruz; ancak savunma ve caydırıcılık kapasitemizi artıracak adımlar atacağız.” dedi. (TÜHA) TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı‘nın ‘TRT Haber‘den aktardığı AA’nın haberine göre, NATO Genel Sekreteri Jens Stoltenberg, Belçika’nın başkenti Brüksel’deki NATO Zirvesi’nin ardından düzenlediği basın toplantısında konuştu....
İran’ın Mahsa Amini’nin ölümünün ardından ülke çapına yayılan protestolarda ülkenin batısındaki Kürt bölgelerine yönelik baskılarını yoğunlaştırdığı belirtiliyor. Uluslararası Haber Ajansı (UHA)’nın ‘AP, AA’ kaynaklı haberine göre, Çevik kuvvet polisinin İran’ın Kürdistan eyaletinin başkenti Sanandaj’da en az bir mahalleye ateş açtığı bildirildi. Uluslararası Af Örgütü ve Beyaz Saray, Mahsa Amini’nin ölümüne öfkelenen göstericileri hedef...
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi, COP27. Taraflar Konferansı 6-18 Kasım 2022 tarihleri arasında Mısır’da, Sina Yarımadası’ndaki Şarm El-Şeyh’te gerçekleştirilecek. Uluslararası Haber Ajansı (UHA)’nın haberine göre, ilk Dünya İklim Değişikliği Konferansı 1995 yılında Berlin’de düzenlenmişti. En Önemli İklim Hedefleri Nelerdir? Temel hedef, küresel ısınmanın sanayileşme öncesi seviyelere kıyasla en fazla...
TÜHA HABER / Geçen yıl 27 Eylül’de başlayan İkinci Karabağ Savaşı’nda şehit düşen askerler için ülke genelinde törenler düzenlendi. Azerbaycan Cumhurbaşkanı Aliyev de şehitler için düzenlenen yürüyüşe katıldı, Zafer Müzesi’nin temelini attı. Azerbaycan İkinci Karabağ Savaşı’nın birinci yılında şehitlerini andı. Saatler 12.00’yi gösterdiğinde ülke genelinde saygı duruşunda bulunuldu. Ülkedeki tüm...