Çiçekler, ultrason ile yenilebilir gıda ürünlerine dönüştürülüyor!
ABD Georgia Üniversitesi’nde yapılan yeni bir araştırma, ultrason teknolojisinin satılmayan çiçekleri sürdürülebilir, besin açısından zengin gıda bileşenlerine dönüştürebileceğini ve böylece atığı azaltabileceğini ortaya koydu.
TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency
Sevgililer Günü’nün geride kalmasıyla birlikte, satılmayan birçok 
çiçek muhtemelen çöpe atıldı. Çiçekçilik sektörü için bu genel bir sorun. Ancak Georgia Üniversitesi’nde (UGA) yapılan yeni bir araştırma, bu çiçek atıklarını değerli gıda bileşenlerine dönüştürebilecek sürdürülebilir bir çözüm sunuyor.
Çalışma, ultrason teknolojisinin çiçekleri gıda ürünlerinde kullanılmak üzere nasıl yeniden şekillendirebileceğini ve yeni besin kaynakları sunarken israfı nasıl azaltabileceğini ortaya koyuyor.
Ultrason teknolojisi, çiçekleri nasıl işliyor?
Ultrason uzun süredir gıda işlemede kaliteyi artıran, raf ömrünü uzatan ve bitki bazlı bileşenlerden hayati besinlerin çıkarılmasına yardımcı olan bir teknolojidir. Soya fasulyesinden pretein çıkarma verimini artırmak, bitki bazlı et alternatiflerinin dokusunu iyileştirmek ve meyve suları ile yağları korumak için kullanılır. UGA araştırma ekibi, bu yöntemin yenilebilir çiçeklere de uygulanabileceğini keşfetti ve gıda endüstrisindeki işlevselliklerini geliştirirken, besin içeriklerini ve biyoaktif bileşiklerini korumaya yardımcı oldu.
UGA Tarım ve Çevre Bilimleri Fakültesi’nde Doçent olan Dr. Mohan’a göre, çiçekler genellikle kısa ömürlü dekoratif öğeler olarak görülüyor ancak çok daha kalıcı bir amaca hizmet edebilir.
Geleneksel yöntemlere karşı ultrason teknolojisi
Çiçeklerin gıdalarda kullanılmasındaki en büyük zorluklardan biri yüksek nem içeriğidir. Bu, bozulmadan saklanmalarını ve taşınmalarını zorlaştırır. Ancak ultrason teknolojisi ile çiçekler, renklerini ve besin değerlerini korurken daha hızlı ve verimli bir şekilde kurutulabilir. dOĞAL veya sıcak havayla kurutma gibi geleneksel kurutma yöntemlerinin aksine ultrason, gereken süreyi ve kalite kaybı potansiyelini önemli ölçüde azaltır.
Dr. Mohan, “Yenilebilir çiçekleri protein, gıda boyası ve vitamin kaynağı olarak kullanmaya çalışıyoruz. Fikir, bu bileşikleri çiçekten çıkarmamızı kolaylaştırmak için ultrason teknolojisini kullanmaktı” dedi.
Estetik çekiciliklerinin ötesinde, bazı yenilebilir çiçekler insan sağlığı için gerekli olan vitamin ve mineralleri de içerir. Örneğin, brokoli çiçekleri tahıllara ve diğer gıdalara eklenebilecek protein içerirken, canlı renkleri onları potansiyel bir doğal gıda boyası kaynağı haline getiriyor.
Kullanılmayan gıda bileşenlerinin kaynağı
Mohan’ın araştırmasının ilk amacı sığır etinin raf ömrünü uzatmanın yeni yollarını bulmaktı. Laboratuvarı, güllerin sığır etini daha uzun süre taze tutabilecek bir antioksidan içerdiğini keşfetti. Ancak araştırma ilerledikçe ekip, çiçeklerin çok daha geniş bir yelpazedeki gıda uygulamaları için yeniden kullanılabileceğini fark etti.
Dr. Mohan, “Çiçekleri bu yönüyle görmemiştik. Gıda endüstrisi ve insanlar için ana akım haline gelebilecek, kullanılmayan harika bir gıda bileşeni kaynağı var” dedi.
Bu yeni araştırma gıda endüstrisi için heyecan verici olasılıkların önünü açıyor. İster protein, ister vitamin ya da doğal boya kaynağı olsun, ultrason teknolojisi çiçeklerin potansiyelinin ortaya çıkarılmasında önemli bir rol oynayabilir.
Araştırmadan elde edilen sonuçla Journal of Food Process Engineering dergisinde yayınlandı.
Yorumlar
Benzer Konular
TÜHA HABER / Sekiz kişinin ölümüyle sonuçlanan saldırıların düzenlendiği Atlanta’yı ziyaret eden ABD Başkanı Biden ve Yardımcısı Harris, Asya kökenli Amerikalılara karşı ırkçılığı kınayarak, Amerikalıları “sessiz kalmamaya” çağırdı. (TÜHA) TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı‘nın ‘Deutsche Welle‘den aktardığı AP’in haberine göre, Sekiz kişinin ölümüyle sonuçlanan silahlı saldırıların gerçekleştirildiği Atlanta kentini ziyaret eden...
TÜHA HABER / Lübnan’ın başkenti Beyrut’taki patlamanın üzerinden bir ay geçmesine rağmen enkaz altında hala hayatta olduğu düşünülen bir kişinin kurtarılması için yardım ekipleri çalışmalarını yoğunlaştırdı. (TÜHA) TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı’nın (EuroNews)’e dayandırdığı haberine göre, Şili’den gelen yardım ekibine bağlı kurtarma köpeği “Flash”, yıkılan bir binanın enkazında yaşam izlerine rastlayarak...
24 Şubat 2022 tarihinde başlayan Rusya-Ukrayna Savaşı’nın birinci yıldönümüne girilmişken; savaşın tarafsız statüsüyle ön plana çıkan Avusturya üzerinde nasıl bir etki bıraktığı önem arz etmektedir. Bu kapsamda Avusturya dış politikasının temel direği olan tarafsızlık statüsünün nasıl oluştuğunun incelenmesinde fayda vardır. Bilindiği üzere, 1955 yılında Sovyet Sosyalist Cumhuriyetler Birliği (SSCB), Amerika...
Rusya’nın Çin ve diğer Uzakdoğu pazarlarına doğalgaz satışını hızlandırmak için Kazakistan ve Özbekistan’la bir “doğalgaz birliği” kurma planı, bu iki Orta Asya ülkesinde siyasi direnişle karşılaştı. Bunun kısmi sebeplerinden biri, Rusya’nın Ukrayna’da yürüttüğü savaşla ilgili tedirginlik. TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı (TÜHA)’nın ‘VOA’ kaynaklı Nevbahar Imamova‘nın haberine göre, Özbekistan Enerji Bakanı...
Analistlere göre AB, ticaretten Ukrayna’ya desteğe kadar çeşitli konulardaki tutumu nedeniyle ABD’nin yeni başkanı olarak Donald Trump yerine Kamala Harris’i tercih edecek. TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency Bu haberin orjinalinin yayınlandığı dil İngilizce TÜHA Haber’in EuroNews’e dayandırdığı Gazeteci Gregoire LORY’un haberine göre, Analistler, ABD başkanlık seçimlerinde Demokrat aday ve Başkan...
TÜHA HABER / Katolik dünyasının ruhani lideri Papa Françesko, tarihi Irak ziyaretinin üçüncü gününde Musul’daydı. Papa IŞİD işgalinde yıkılan kilisenin önünde yaptığı konuşmada, dinler arası kardeşlik çağrısı yaptı. (TÜHA) TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı‘nın ‘Deutsche Welle’den aktardığı AFP,dpa, KNA’ın haberine göre,Irak ziyaretinin üçüncü gününde Musul’a giden Papa Françesko, burada IŞİD kurbanları...