Gastronominin Nobel’i olarak adlandırılan Basque Culinary World Prize (BCWP) 2023 – (Bask Dünya Aşçılık Ödülü)’nün sahibi bu yıl Türkiye’den Şef Ebru Baybara Demir oldu.
TÜHA / TÜRKUAZİnternational News Agency
TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı (TÜHA)’dan Haber ve Yayın Koordinatörü Veysel KAVRAYAN’ın haberine göre, Basque Culinary World Prize (BCWP) 2023’e bu yıl dünyanın farklı ülkelerinden 1000 şef aday gösteril ve 700 şef değerlendirildi.
Bu ödülü Türkiye’ye taşıyan ilk Türk kadın şef ünvanını alan Şef Ebru Baybara Demir, Mardin’de gastronomi alanında hayata geçirdiği dikkat çekici projelerle sosyal kalkınma ve biyoçeşitliliği desteklerken kültürel entegrasyona da önemli katkı sağladı.
Öte yandan Şef Baybara Demir, Şubat 2023’te merkez üssü Kahramanmaraş olan ve meydana gelen yıkıcı depremin ardından başlayan destek çalışmasının yanı sıra yaklaşık yirmi yılı aşkın süredir, mülteci entegrasyonu, iklim değişikliğinin toprak üzerindeki etkisi ve toplumsal kalkınma odaklı projeleriyle de bugüne kadar birçok konuya gastronomi odaklı çözüm üretmek için çalıştı.
Gastronomi dünyasının Nobel’i sayılan Basque Culinary World Prize’da iki yıl üst üste dünyanın en iyi 10 şefi arasına giren ilk ve tek Türk şef olan Ebru Baybara Demir, gastronomik yeteneğini sosyal değişimde etki yaratmak için kullanıyor. Kültürel entegrasyon, istihdam ve çevresel sürdürülebilirliğe odaklanarak acil sosyokültürel sorunları ele alıyor.
Ebru Baybara Demir;
“Ben bir Sosyal Gastronomi Şefiyim.
Yaptığım yemeğin lezzeti kadar,
o yemeğin kaç kişinin hayatını değiştirdiği ile ilgiliyim” diyor.
Ebru Baybara Demir, Marmara Üniversitesi Turizm Rehberlik Bölümü’nde lisans eğitiminin ardından 1999 yılında Mardin’e yerleşti.
Mardin’i turizmle tanıştırma hayaliyle yola çıkan Demir, yarattığı değişimle şehrin ilk turistik işletmesi olan Cercis Murat Konağı’nı kendisine inanan 21 kadınla beraber açtı.
Anadolu mutfağı üzerine 15 yıldan fazla geniş çaplı araştırmalar yürüten Demir, “sofraya konan yemeğin lezzeti, gücünü aldığı topraktan ve fayda sağladığı hayatlardan gelir” felsefesiyle bir şef olmanın ötesinde, Mardin başta olmak üzere bölgede birçok sosyal gastronomi projesini hayata geçirdi. Bu süreçte, projeleriyle ulusal ve uluslararası birçok ödülün sahibi oldu.
BM Dünya Turizm Örgütü (UNWTO) tarafından düzenlenen Dünya Gastronomi Turizm Forum’unda Türkiye’yi temsil etti. Demir, 2019 yılından bu yana sosyal gastronomide dünya otoritelerinin bir araya geldiği, İrlanda’da düzenlenen Food on the Edge Zirvesi’nde de hayata geçirdiği projelerin sunumlarıyla sosyal gastronomi alanında Türkiye’yi temsil ediyor.
Sosyal gastronomi alanında elde ettiği ölçülebilir sonuçlarla ilkleri gerçekleştiren Demir, projelerinde tohumun, toprağın ve suyun doğal dengesinin korunmasından sürdürülebilir yerel ekonomilerin yaratılmasına, ürünün topraktan tüketiciye ulaştığı süreçten emek veren herkese geçim kaynağı yaratılabilmesine de dikkat çekiyor.
Ebru Baybara Demir, kurucuları arasında yer aldığı Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi çatısı altında Mezopotamya’nın en eski buğdaylarından Sorgül Buğdayı’nın çoğaltımı, Şemim Sabunları, El Ele Elden Ele Mağazası ve online satış platformunun yanı sıra kısa süre içerisinde hayata geçecek yeni girişimlerle yerel ürün, yerel mutfak ve yerel insan kaynağını bir araya getiren ideal kooperatif modelinin ulusal ve uluslararası arenada rol model oluşturabilmesi için çalışmalarına devam ediyor.
Ebru Baybara Demir en son Diyarbakır’da başlayan ve bugün “Yaşamı İyileştiriyoruz” sloganıyla ülkenin birçok iline yayılan Biyobozunur Atık Yönetim Projesini hayata geçirdi.
“Topraktan Toprağa Biyobozunur Atık Yönetim Projesi”, pazar yerlerinde ortaya çıkan sebze ve meyveden oluşan biyobozunur gıda atığının komposta dönüştürülüp kullanılmasıyla toprağın iyileştirilmesini, çiftçiye destek olmayı ve sağlıklı gıda üretimine katkı sağlamayı içeren rejeneratif (onarıcı) tarım projesidir.
Cercis Murat Konağı sadece yeni ya da yerel lezzetler ikram eden alışılmış bir restoran olmadığı gibi Ebru Baybara Demir de yalnızca yemek pişirip sunan bir şef olamazdı; olmadı da. Her akşam misafirlerine geleneksel tarım yöntemleriyle yetiştirilmiş ürünler, geleneksel reçeteler, özgün sunumlarla servis yapan Cercis Murat Konağı; Ebru Baybara Demir ve cesaretle üreten bölge insanlarıyla birlikte geleceğe dair hedeflerin birleşme noktası haline geldi.
Ebru Baybara Demir, yerel yönetimler ve bakanlıkların yanı sıra çeşitli uluslararası örgütler, sivil toplum kuruluşları ve özel sektör girişimcilerinin de desteğini alarak, Mardin ve çevresinde halkın doğrudan ekonomik dönüşüme katkı sağladığı pek çok alanda projeler hayata geçirdi.
Projelerini anlatmak ve geleneksel yemek sunumlarını yapmak üzere, yetiştirdiği öğrencileriyle birlikte Türkiye’nin farklı noktalarından, Avrupa ve Amerika’dan davetler alan, gerçek ürün ve gerçek hayatların peşinde koşan bir sosyal girişimci ve şef olan Ebru Baybara Demir, evli ve üç çocuk annesidir.
Seçimler yaklaşırken siyasi partilerin mesaisi de tüm hızıyla sürüyor. CHP’de milletvekili aday adaylığı başvuruları tamamlandı. Partinin önde gelen bazı kurmayları yeniden milletvekili olmak için aday adaylığı başvurusu yapmadı. CHP’de milletvekilliği aday adaylığı başvuruları sona erdi, değerlendirme aşaması başladı. Mevcut milletvekillerinin çoğu yeniden vekil olabilmek için aday adaylığı başvurusu yaptı. Ancak...
İstanbul’da gerçekleşen tanıtım toplantısına katılan Başkan Büyükkılıç, Dünya Motosiklet Federasyonu (FIM) tarafından dünyanın en prestijli yarışlarından biri olarak kabul edilen Dünya Kar Motosikleti Şampiyonası’nın Erciyes’te yapılacağını söyledi. Kayseri Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Memduh Büyükkılıç, Kayseri Valisi Gökmen Çiçek ile birlikte, Erciyes’te Cumhurbaşkanlığı himayelerinde Türkiye’de ilk kez gerçekleşecek FIM Dünya Kar...
TÜHA HABER / 2022 Ramazan başlangıcı ne zaman? Ramazan Bayramı 2022 tatili kaç gün? 2022 yılının dini günleri belli oldu. Ramazan ayı 2 Nisan’da başlıyor. Hicri takvime göre belirlenen dini günler her sene miladi takvime göre 11 gün önce kutlanıyor. Ramazan ayı 2022 yılında Nisan ayına denk geliyor. 2022 yılında 2...
TÜHA HABER / YÖK, üniversite öğrencilerine 6 GB’lık uzaktan eğitim desteği verileceğini açıkladı. Yükseköğretim Kurulu (YÖK), üniversite öğrencileri için 6 GB’lık “Uzaktan Eğitime Destek Kotası”nı hayata geçirdi. YÖK’ten yapılan açıklamada, dünyada toplum sağlığını etkileyen Covid-19 küresel salgın tedbirleri kapsamında uzaktan öğretim çalışmalarının aralıksız devam ettiği belirtildi. https://yokdersleri.yok.gov.tr adresinde “YÖK Dersleri...
TÜHA HABER / Pandemi sürecinde otel, lokanta vb. toplu tüketim yerlerinde yaşanan talep daralması nedeniyle yurtiçi ve yurtdışı piyasalarda patates ve soğan tüketimi gerilemişti. (TÜHA) TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı’nın edindiği bilgiye göre, Tüketimin azalması stokların artmasına ve fiyatların üretici aleyhine düşmesine neden olmuştu. Bu durum karşısında çiftçimizin olumsuz etkilenmemesi için...
ANKARA-TÜHA HABER / Ankara’da yaşayan Murat Yurtsever’in kızı için 22 yıl önce toplamaya başladığı taş bebekler zengin bir koleksiyona dönüştü. Onlarca ülkeden yüzlerce taş bebek toplayan Yurtsever, bebekler eve sığmayınca bir kafe açtı. 18 binden fazla taş bebek, Ankara Kalesi’nde bir kafenin duvarlarını süslüyor. Murat Yurtsever’in, topladığı taş bebekler, yıllar...