Çiçekler, ultrason ile yenilebilir gıda ürünlerine dönüştürülüyor!
ABD Georgia Üniversitesi’nde yapılan yeni bir araştırma, ultrason teknolojisinin satılmayan çiçekleri sürdürülebilir, besin açısından zengin gıda bileşenlerine dönüştürebileceğini ve böylece atığı azaltabileceğini ortaya koydu.
TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency
Sevgililer Günü’nün geride kalmasıyla birlikte, satılmayan birçok 
çiçek muhtemelen çöpe atıldı. Çiçekçilik sektörü için bu genel bir sorun. Ancak Georgia Üniversitesi’nde (UGA) yapılan yeni bir araştırma, bu çiçek atıklarını değerli gıda bileşenlerine dönüştürebilecek sürdürülebilir bir çözüm sunuyor.
Çalışma, ultrason teknolojisinin çiçekleri gıda ürünlerinde kullanılmak üzere nasıl yeniden şekillendirebileceğini ve yeni besin kaynakları sunarken israfı nasıl azaltabileceğini ortaya koyuyor.
Ultrason teknolojisi, çiçekleri nasıl işliyor?
Ultrason uzun süredir gıda işlemede kaliteyi artıran, raf ömrünü uzatan ve bitki bazlı bileşenlerden hayati besinlerin çıkarılmasına yardımcı olan bir teknolojidir. Soya fasulyesinden pretein çıkarma verimini artırmak, bitki bazlı et alternatiflerinin dokusunu iyileştirmek ve meyve suları ile yağları korumak için kullanılır. UGA araştırma ekibi, bu yöntemin yenilebilir çiçeklere de uygulanabileceğini keşfetti ve gıda endüstrisindeki işlevselliklerini geliştirirken, besin içeriklerini ve biyoaktif bileşiklerini korumaya yardımcı oldu.
UGA Tarım ve Çevre Bilimleri Fakültesi’nde Doçent olan Dr. Mohan’a göre, çiçekler genellikle kısa ömürlü dekoratif öğeler olarak görülüyor ancak çok daha kalıcı bir amaca hizmet edebilir.
Geleneksel yöntemlere karşı ultrason teknolojisi
Çiçeklerin gıdalarda kullanılmasındaki en büyük zorluklardan biri yüksek nem içeriğidir. Bu, bozulmadan saklanmalarını ve taşınmalarını zorlaştırır. Ancak ultrason teknolojisi ile çiçekler, renklerini ve besin değerlerini korurken daha hızlı ve verimli bir şekilde kurutulabilir. dOĞAL veya sıcak havayla kurutma gibi geleneksel kurutma yöntemlerinin aksine ultrason, gereken süreyi ve kalite kaybı potansiyelini önemli ölçüde azaltır.
Dr. Mohan, “Yenilebilir çiçekleri protein, gıda boyası ve vitamin kaynağı olarak kullanmaya çalışıyoruz. Fikir, bu bileşikleri çiçekten çıkarmamızı kolaylaştırmak için ultrason teknolojisini kullanmaktı” dedi.
Estetik çekiciliklerinin ötesinde, bazı yenilebilir çiçekler insan sağlığı için gerekli olan vitamin ve mineralleri de içerir. Örneğin, brokoli çiçekleri tahıllara ve diğer gıdalara eklenebilecek protein içerirken, canlı renkleri onları potansiyel bir doğal gıda boyası kaynağı haline getiriyor.
Kullanılmayan gıda bileşenlerinin kaynağı
Mohan’ın araştırmasının ilk amacı sığır etinin raf ömrünü uzatmanın yeni yollarını bulmaktı. Laboratuvarı, güllerin sığır etini daha uzun süre taze tutabilecek bir antioksidan içerdiğini keşfetti. Ancak araştırma ilerledikçe ekip, çiçeklerin çok daha geniş bir yelpazedeki gıda uygulamaları için yeniden kullanılabileceğini fark etti.
Dr. Mohan, “Çiçekleri bu yönüyle görmemiştik. Gıda endüstrisi ve insanlar için ana akım haline gelebilecek, kullanılmayan harika bir gıda bileşeni kaynağı var” dedi.
Bu yeni araştırma gıda endüstrisi için heyecan verici olasılıkların önünü açıyor. İster protein, ister vitamin ya da doğal boya kaynağı olsun, ultrason teknolojisi çiçeklerin potansiyelinin ortaya çıkarılmasında önemli bir rol oynayabilir.
Araştırmadan elde edilen sonuçla Journal of Food Process Engineering dergisinde yayınlandı.
Yorumlar
Benzer Konular
TÜHA HABER / Birleşmiş Milletler Genel Sekreteri Antonio Guterres’in sözcüsü tarafından yapılan açıklamada, Genel Sekreter’in, Libya’da son günlerde çoğunluğu Tarhuna’da olmak üzere bulunan toplu mezarlardan dolayı ”derin bir şok” yaşadığı ifade edildi. Türkiye’nin de destek verdiği Libya Ulusal Mutabakat Hükümeti’ne bağlı güçler tarafından denetimi sağlanan Tarhuna, muhalif General Halife Hafter’in...
HARTUM-TÜHA HABER / Sudan’da ordu, Başbakan Hamduk ile ülkeyi yöneten koalisyon hükümeti ortağı partilerin liderlerini gözaltına almasının ardından olağanüstü hal ilan etti. (TÜHA) TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı‘nın ‘EuroNews‘den aktardığı haberine göre, Sudan Egemenlik Konseyi Başkanı Orgeneral Abdulfettah el-Burhan, devlet televizyonunda yaptığı açıklamada, geçiş dönemi hükümlerini feshettiklerini ve Anayasal Bildiri Anlaşmasının...
Değerli okurlar, TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı (TÜHA)‘nın KİEV Temsilcisi ve Aktivist Daria KALENİUK, hazırladığı ‘Ukrayna’dan Mektup Var‘ Haber Bülteni köşesinde Devlet Başkanı Zelenskiy’in ‘Rusya’ya karşı ‘demir yumrukla’ saldırıya hazırız, Kırım’ı geri alacağız‘ başlıklı haberinin detaylarına yer verdi. Ukrayna, Rusya’ya karşı büyük
TÜHA HABER / Meksika, ABD’nin en büyük silah üreticilerinden bazılarını, pervasız ticari uygulamalar yoluyla kan dökülmesini körüklemekle suçlayarak dava etti. Meksika hükümeti, ABD merkezli silah şirketlerine yasa dışı silah kaçakçılığına katkıda bulunarak ölümlere sebep olma suçlamasıyla dava açtı. Yetkililer, Meksika’nın tazminat olarak 10 milyar dolar talep ettiğini, ancak herhangi bir miktarın mahkeme...
TÜHA HABER / Irak’ın kuzeyi Gara bölgesinde tespit edilen 2 PKK’lı terörist, düzenlenen hava harekâtıyla etkisiz hale getirildi. Yurt içinde ve sınır ötesinde terör örgütü PKK’ya yönelik opersayonlar kararlılıkla sürüyor. Milli Savunma Bakanlığı, sosyal medya hesabından açıklama yaptı. Bakanlığın açıklamasında, “Teröristlerin inlerini başlarına yıkmaya devam ediyoruz. Irak kuzeyi Gara bölgesinde tespit edilen 2 PKK’lı...
TÜHA HABER / Afganistan’da ülkenin yarısından fazlasını ele geçiren Taliban’a birçok ülkeden “operasyonlara son ver” çağrısı yapıldı. Barış görüşmelerinin sürdüğü ülkede sadece ABD ve Türk askerleri kaldı. Aralarında ABD ve Almanya’nın da bulunduğu birçok ülkenin Afganistan’daki diplomatik temsilcilikleri Taliban’a Afganistan’daki askeri operasyonlarını sonlandırma çağrısında bulundu. Pazartesi günü yayımlanan NATO ve...