Çiçekler, ultrason ile yenilebilir gıda ürünlerine dönüştürülüyor!
ABD Georgia Üniversitesi’nde yapılan yeni bir araştırma, ultrason teknolojisinin satılmayan çiçekleri sürdürülebilir, besin açısından zengin gıda bileşenlerine dönüştürebileceğini ve böylece atığı azaltabileceğini ortaya koydu.
TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency
Sevgililer Günü’nün geride kalmasıyla birlikte, satılmayan birçok 
çiçek muhtemelen çöpe atıldı. Çiçekçilik sektörü için bu genel bir sorun. Ancak Georgia Üniversitesi’nde (UGA) yapılan yeni bir araştırma, bu çiçek atıklarını değerli gıda bileşenlerine dönüştürebilecek sürdürülebilir bir çözüm sunuyor.
Çalışma, ultrason teknolojisinin çiçekleri gıda ürünlerinde kullanılmak üzere nasıl yeniden şekillendirebileceğini ve yeni besin kaynakları sunarken israfı nasıl azaltabileceğini ortaya koyuyor.
Ultrason teknolojisi, çiçekleri nasıl işliyor?
Ultrason uzun süredir gıda işlemede kaliteyi artıran, raf ömrünü uzatan ve bitki bazlı bileşenlerden hayati besinlerin çıkarılmasına yardımcı olan bir teknolojidir. Soya fasulyesinden pretein çıkarma verimini artırmak, bitki bazlı et alternatiflerinin dokusunu iyileştirmek ve meyve suları ile yağları korumak için kullanılır. UGA araştırma ekibi, bu yöntemin yenilebilir çiçeklere de uygulanabileceğini keşfetti ve gıda endüstrisindeki işlevselliklerini geliştirirken, besin içeriklerini ve biyoaktif bileşiklerini korumaya yardımcı oldu.
UGA Tarım ve Çevre Bilimleri Fakültesi’nde Doçent olan Dr. Mohan’a göre, çiçekler genellikle kısa ömürlü dekoratif öğeler olarak görülüyor ancak çok daha kalıcı bir amaca hizmet edebilir.
Geleneksel yöntemlere karşı ultrason teknolojisi
Çiçeklerin gıdalarda kullanılmasındaki en büyük zorluklardan biri yüksek nem içeriğidir. Bu, bozulmadan saklanmalarını ve taşınmalarını zorlaştırır. Ancak ultrason teknolojisi ile çiçekler, renklerini ve besin değerlerini korurken daha hızlı ve verimli bir şekilde kurutulabilir. dOĞAL veya sıcak havayla kurutma gibi geleneksel kurutma yöntemlerinin aksine ultrason, gereken süreyi ve kalite kaybı potansiyelini önemli ölçüde azaltır.
Dr. Mohan, “Yenilebilir çiçekleri protein, gıda boyası ve vitamin kaynağı olarak kullanmaya çalışıyoruz. Fikir, bu bileşikleri çiçekten çıkarmamızı kolaylaştırmak için ultrason teknolojisini kullanmaktı” dedi.
Estetik çekiciliklerinin ötesinde, bazı yenilebilir çiçekler insan sağlığı için gerekli olan vitamin ve mineralleri de içerir. Örneğin, brokoli çiçekleri tahıllara ve diğer gıdalara eklenebilecek protein içerirken, canlı renkleri onları potansiyel bir doğal gıda boyası kaynağı haline getiriyor.
Kullanılmayan gıda bileşenlerinin kaynağı
Mohan’ın araştırmasının ilk amacı sığır etinin raf ömrünü uzatmanın yeni yollarını bulmaktı. Laboratuvarı, güllerin sığır etini daha uzun süre taze tutabilecek bir antioksidan içerdiğini keşfetti. Ancak araştırma ilerledikçe ekip, çiçeklerin çok daha geniş bir yelpazedeki gıda uygulamaları için yeniden kullanılabileceğini fark etti.
Dr. Mohan, “Çiçekleri bu yönüyle görmemiştik. Gıda endüstrisi ve insanlar için ana akım haline gelebilecek, kullanılmayan harika bir gıda bileşeni kaynağı var” dedi.
Bu yeni araştırma gıda endüstrisi için heyecan verici olasılıkların önünü açıyor. İster protein, ister vitamin ya da doğal boya kaynağı olsun, ultrason teknolojisi çiçeklerin potansiyelinin ortaya çıkarılmasında önemli bir rol oynayabilir.
Araştırmadan elde edilen sonuçla Journal of Food Process Engineering dergisinde yayınlandı.
Yorumlar
Benzer Konular
TÜHA HABER / ABD Başkanı Joe Biden milyonlarca Amerikan vatandaşına aşı olma zorunluluğu getirdi. Biden “Sabırlı olduk. Ama sabrımız tükeniyor ve (aşı olmayı) reddetmeniz hepimize mal oluyor” dedi. ABD Başkanı Joe Biden, korona pandemisiyle mücadelede yaklaşık 100 milyon Amerikan vatandaşını aşı olmaya zorlayan kararlar aldı. Aşı olma zorunluluğu, özel sektörde,...
MOSKOVA-TÜHA HABER / Rusya’da Yüksek Mahkeme, ülkenin en önemli insan hakları derneği olarak gösterilen Memorial International’ın kapatılmasına karar verdi. Yüksek Mahkeme Hakimi Alla Nazarova, Memorial International derneğinin merkeziyle birlikte bölge şubelerinin, “yabancı ajanlarla” ilgili yasaya dayanarak kapatılmasına karar verdi. Dernek, “yurt dışından gelen mali destekle Rusya’nın çıkarlarına aykırı eylemlerde bulunmakla”...
WASHİNGTON – TÜHA HABER / 2000’li yılların ortalarında sosyal medya patladığında, gönderileri retweetleme, paylaşma ve beğenme, ortalama vatandaşlara görüşlerini her yerde paylaşma gücü veriyor gibi görünüyordu. Sosyal psikolog Jonathan Haidt’e göre sorun, çevrimiçi sosyal ağların gerçekten de herkese pek çok kişinin düşündüğü sesi vermemiş olması. “Sosyal medyanın viral dinamiklerinden yararlanan...
KİEV – TÜHA HABER / Rusya lideri Putin’in ardından Ukrayna Devlet Başkanı Zelenskiy ile görüşen Fransa Cumhurbaşkanı Macron Ukrayna krizi konusunda iyimser açıklamalar yaptı. Zelenskiy ise Rusya’dan somut adımlar beklediklerini söyledi. (TÜHA) TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı‘nın haberine göre,Ukrayna krizinin diplomatik yollardan çözümü için arabuluculuk girişiminde bulunan Fransa Cumhurbaşkanı Emmanuel Macron,...
TÜHA HABER / Koronavirüs pandemisiyle geçen 2020 yılında ABD kamuoyundan siber suçlarla ilgili rekor sayıda şikayet geldi. COVID-19’la ilgili dolandırıcılıkların da olduğu 800 bine yakın şikayetin Amerikalılara maliyeti 4,2 milyar dolar. TRT Haber : Hale Aydoğmuş ABD Federal Soruşturma Bürosuna (FBI) bağlı İnternet Suçları Şikayet Merkezi (IC3), 2020 İnternet Suçları...
Türk İşbirliği ve Koordinasyon Ajansı Başkanlığı (TİKA), İsrail tarafından Lübnan’a yönelik başlayan hava saldırıları sonrasında, ülkede oluşan insani kriz nedeniyle acil yardım faaliyetlerine başladı. TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency Türk İşbirliği ve Koordinasyon Ajansı Başkanlığı’dan (TİKA) yapılan açıklamaya göre, özellikle Lübnan’ın Güney şehirleri ve Beka Vadisi’nden, Beyrut ve Kuzey...