Çiçekler, ultrason ile yenilebilir gıda ürünlerine dönüştürülüyor!
ABD Georgia Üniversitesi’nde yapılan yeni bir araştırma, ultrason teknolojisinin satılmayan çiçekleri sürdürülebilir, besin açısından zengin gıda bileşenlerine dönüştürebileceğini ve böylece atığı azaltabileceğini ortaya koydu.
TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency
Sevgililer Günü’nün geride kalmasıyla birlikte, satılmayan birçok 
çiçek muhtemelen çöpe atıldı. Çiçekçilik sektörü için bu genel bir sorun. Ancak Georgia Üniversitesi’nde (UGA) yapılan yeni bir araştırma, bu çiçek atıklarını değerli gıda bileşenlerine dönüştürebilecek sürdürülebilir bir çözüm sunuyor.
Çalışma, ultrason teknolojisinin çiçekleri gıda ürünlerinde kullanılmak üzere nasıl yeniden şekillendirebileceğini ve yeni besin kaynakları sunarken israfı nasıl azaltabileceğini ortaya koyuyor.
Ultrason teknolojisi, çiçekleri nasıl işliyor?
Ultrason uzun süredir gıda işlemede kaliteyi artıran, raf ömrünü uzatan ve bitki bazlı bileşenlerden hayati besinlerin çıkarılmasına yardımcı olan bir teknolojidir. Soya fasulyesinden pretein çıkarma verimini artırmak, bitki bazlı et alternatiflerinin dokusunu iyileştirmek ve meyve suları ile yağları korumak için kullanılır. UGA araştırma ekibi, bu yöntemin yenilebilir çiçeklere de uygulanabileceğini keşfetti ve gıda endüstrisindeki işlevselliklerini geliştirirken, besin içeriklerini ve biyoaktif bileşiklerini korumaya yardımcı oldu.
UGA Tarım ve Çevre Bilimleri Fakültesi’nde Doçent olan Dr. Mohan’a göre, çiçekler genellikle kısa ömürlü dekoratif öğeler olarak görülüyor ancak çok daha kalıcı bir amaca hizmet edebilir.
Geleneksel yöntemlere karşı ultrason teknolojisi
Çiçeklerin gıdalarda kullanılmasındaki en büyük zorluklardan biri yüksek nem içeriğidir. Bu, bozulmadan saklanmalarını ve taşınmalarını zorlaştırır. Ancak ultrason teknolojisi ile çiçekler, renklerini ve besin değerlerini korurken daha hızlı ve verimli bir şekilde kurutulabilir. dOĞAL veya sıcak havayla kurutma gibi geleneksel kurutma yöntemlerinin aksine ultrason, gereken süreyi ve kalite kaybı potansiyelini önemli ölçüde azaltır.
Dr. Mohan, “Yenilebilir çiçekleri protein, gıda boyası ve vitamin kaynağı olarak kullanmaya çalışıyoruz. Fikir, bu bileşikleri çiçekten çıkarmamızı kolaylaştırmak için ultrason teknolojisini kullanmaktı” dedi.
Estetik çekiciliklerinin ötesinde, bazı yenilebilir çiçekler insan sağlığı için gerekli olan vitamin ve mineralleri de içerir. Örneğin, brokoli çiçekleri tahıllara ve diğer gıdalara eklenebilecek protein içerirken, canlı renkleri onları potansiyel bir doğal gıda boyası kaynağı haline getiriyor.
Kullanılmayan gıda bileşenlerinin kaynağı
Mohan’ın araştırmasının ilk amacı sığır etinin raf ömrünü uzatmanın yeni yollarını bulmaktı. Laboratuvarı, güllerin sığır etini daha uzun süre taze tutabilecek bir antioksidan içerdiğini keşfetti. Ancak araştırma ilerledikçe ekip, çiçeklerin çok daha geniş bir yelpazedeki gıda uygulamaları için yeniden kullanılabileceğini fark etti.
Dr. Mohan, “Çiçekleri bu yönüyle görmemiştik. Gıda endüstrisi ve insanlar için ana akım haline gelebilecek, kullanılmayan harika bir gıda bileşeni kaynağı var” dedi.
Bu yeni araştırma gıda endüstrisi için heyecan verici olasılıkların önünü açıyor. İster protein, ister vitamin ya da doğal boya kaynağı olsun, ultrason teknolojisi çiçeklerin potansiyelinin ortaya çıkarılmasında önemli bir rol oynayabilir.
Araştırmadan elde edilen sonuçla Journal of Food Process Engineering dergisinde yayınlandı.
Yorumlar
Benzer Konular
TÜHA HABER / Demokrat Başkan adayı Joe Biden, 3 Kasım seçimlerinde en çekişmeli geçmesi beklenen eyaletlerden biri olan Pennsylvania’da düzenlediği mitingde, Başkan Donald Trump’ı ülke genelinde protestolar devam ederken “kaos tohumları ekmekle” eleştirdi. Biden, Cumhuriyetçiler’in Trump’ın “kanun ve düzeni” savunduğu yönündeki açıklamalarına da eleştiriler getirdi. Anketlerde halen Biden’ın gerisinde görünen...
TÜHA HABER / Rusya Cumhurbaşkanı Vladimir Putin ABD’ye, iki ülkenin birbirinin seçimlerine siber yollarla müdahale etmeme güvencesi vereceği bir anlaşma önerdi. ABD’de 3 Kasım’da yapılacak seçimler öncesinde açıklama yapan Putin, Rusya ve ABD arasındaki ilişkilerin yeniden konumlandırılması çağrısı yaptı, iki ülke arasında siber alanda olayların engellenmesi amacıyla anlaşma önerisinde bulundu....
Şüpheli bir Çin casus balonunun birkaç gündür ABD üzerinde uçtuğu açıklandı. Amerikalı üst düzey yetkililer, enkazın güvenlik tehdidi oluşturabileceği endişesiyle, Başkan Joe Biden’a balonu vurmamasını tavsiye etti. TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı (TÜHA ‘nın ‘Reuters‘ kaynaklı haberine göre, ABD Savunma Bakanlığı (Pentagon) sözcüsü Tuğgeneral Patrick Ryder gazetecilere yaptığı açıklamada “ABD hükümeti...
* İsrail ordusunun, Hamas’ın askeri kanadı 7 Ekim’de “Aksa Tufanı” operasyonunu başlatması üzerine Hamas ve Filistinli gruplarla çatışması sürüyor. * İsrail ordusunun abluka altındaki Gazze Şeridi’ne saldırı başlatması neticesinde dünyadan tepkiler sürüyor. ABD, İsrail’e destek amacıyla uçak gemi filosunu Doğu Akdeniz’e gönderdiğini açıkladı. TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency Bölgedeki...
NEW YORK – TÜHA HABER / BM Genel Sekreteri Guterres, Ukrayna’daki savaşı sürdürmenin “ahlaki olarak kabul edilemez, siyasi olarak savunulamaz ve askeri olarak da anlamsız” olduğunu söyledi. (TÜHA) TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı‘nın ‘DW’den aktardığı haberine göre, Birleşmiş Milletler (BM) Genel Sekreteri Antonio Guterres, Rusya’ya Ukrayna’daki savaşı sona erdirme çağırısı yaptı....
WASHINGTON – TÜHA HABER / Kuzey Kutbu’na yakınlığı ve dünyanın en düşük hava sıcaklıklarının yaşandığı yerlerden Alaska’da 2021 yılı sonlarında rekor sıcaklık artışları kaydedildi. Amerika Birleşik Devletleri’ne bağlı eyaletin Kodiak adasındaki meteoroloji istasyonunda 26 Aralık günü yaklaşık 20 santigrat derece sıcaklığa ulaşıldı. Bu, aralık ayı için en yüksek sıcaklık değeri....