Çiçekler, ultrason ile yenilebilir gıda ürünlerine dönüştürülüyor!
ABD Georgia Üniversitesi’nde yapılan yeni bir araştırma, ultrason teknolojisinin satılmayan çiçekleri sürdürülebilir, besin açısından zengin gıda bileşenlerine dönüştürebileceğini ve böylece atığı azaltabileceğini ortaya koydu.
TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency
Sevgililer Günü’nün geride kalmasıyla birlikte, satılmayan birçok 
çiçek muhtemelen çöpe atıldı. Çiçekçilik sektörü için bu genel bir sorun. Ancak Georgia Üniversitesi’nde (UGA) yapılan yeni bir araştırma, bu çiçek atıklarını değerli gıda bileşenlerine dönüştürebilecek sürdürülebilir bir çözüm sunuyor.
Çalışma, ultrason teknolojisinin çiçekleri gıda ürünlerinde kullanılmak üzere nasıl yeniden şekillendirebileceğini ve yeni besin kaynakları sunarken israfı nasıl azaltabileceğini ortaya koyuyor.
Ultrason teknolojisi, çiçekleri nasıl işliyor?
Ultrason uzun süredir gıda işlemede kaliteyi artıran, raf ömrünü uzatan ve bitki bazlı bileşenlerden hayati besinlerin çıkarılmasına yardımcı olan bir teknolojidir. Soya fasulyesinden pretein çıkarma verimini artırmak, bitki bazlı et alternatiflerinin dokusunu iyileştirmek ve meyve suları ile yağları korumak için kullanılır. UGA araştırma ekibi, bu yöntemin yenilebilir çiçeklere de uygulanabileceğini keşfetti ve gıda endüstrisindeki işlevselliklerini geliştirirken, besin içeriklerini ve biyoaktif bileşiklerini korumaya yardımcı oldu.
UGA Tarım ve Çevre Bilimleri Fakültesi’nde Doçent olan Dr. Mohan’a göre, çiçekler genellikle kısa ömürlü dekoratif öğeler olarak görülüyor ancak çok daha kalıcı bir amaca hizmet edebilir.
Geleneksel yöntemlere karşı ultrason teknolojisi
Çiçeklerin gıdalarda kullanılmasındaki en büyük zorluklardan biri yüksek nem içeriğidir. Bu, bozulmadan saklanmalarını ve taşınmalarını zorlaştırır. Ancak ultrason teknolojisi ile çiçekler, renklerini ve besin değerlerini korurken daha hızlı ve verimli bir şekilde kurutulabilir. dOĞAL veya sıcak havayla kurutma gibi geleneksel kurutma yöntemlerinin aksine ultrason, gereken süreyi ve kalite kaybı potansiyelini önemli ölçüde azaltır.
Dr. Mohan, “Yenilebilir çiçekleri protein, gıda boyası ve vitamin kaynağı olarak kullanmaya çalışıyoruz. Fikir, bu bileşikleri çiçekten çıkarmamızı kolaylaştırmak için ultrason teknolojisini kullanmaktı” dedi.
Estetik çekiciliklerinin ötesinde, bazı yenilebilir çiçekler insan sağlığı için gerekli olan vitamin ve mineralleri de içerir. Örneğin, brokoli çiçekleri tahıllara ve diğer gıdalara eklenebilecek protein içerirken, canlı renkleri onları potansiyel bir doğal gıda boyası kaynağı haline getiriyor.
Kullanılmayan gıda bileşenlerinin kaynağı
Mohan’ın araştırmasının ilk amacı sığır etinin raf ömrünü uzatmanın yeni yollarını bulmaktı. Laboratuvarı, güllerin sığır etini daha uzun süre taze tutabilecek bir antioksidan içerdiğini keşfetti. Ancak araştırma ilerledikçe ekip, çiçeklerin çok daha geniş bir yelpazedeki gıda uygulamaları için yeniden kullanılabileceğini fark etti.
Dr. Mohan, “Çiçekleri bu yönüyle görmemiştik. Gıda endüstrisi ve insanlar için ana akım haline gelebilecek, kullanılmayan harika bir gıda bileşeni kaynağı var” dedi.
Bu yeni araştırma gıda endüstrisi için heyecan verici olasılıkların önünü açıyor. İster protein, ister vitamin ya da doğal boya kaynağı olsun, ultrason teknolojisi çiçeklerin potansiyelinin ortaya çıkarılmasında önemli bir rol oynayabilir.
Araştırmadan elde edilen sonuçla Journal of Food Process Engineering dergisinde yayınlandı.
Yorumlar
Benzer Konular
TÜHA HABER / ABD Başkanı Joe Biden’ın sözlerini görmezden gelmenin mümkün olmayacağının altını çizen Kremlin iki başkanın çevrim içi münazarası için teklifi yineledi: Davet açık, pazartesi ya da Biden için başka bir tarih de olabilir. ABD Başkanı Joe Biden’ın, Rusya Devlet Başkanı Vladimir Putin’i “katil” olarak nitelendirmesine ve ABD seçimlerine...
* Birleşik Irak Türkmenleri Cephesi Listesi, “Kürdistan Yurtseverler Birliği (KYB) Başkanı Bafıl Celal Talabani’nin Kerkük’te yaptığı provokatif açıklamaları şiddetle kınıyor, tarihi ve coğrafi gerçeklerin bölgedeki toplumsal barışı ve kardeşlik birliğini zedeleyerek partisel çıkarlar elde etmeyi amaçlayan bu tür iddialardan daha güçlü ve üstün olduğunu vurguluyoruz.” şeklinde açıklama yaptı. * Detayı...
Cenin’in güneyinde Kabatiya kasabasında Perşembe akşamı, soykırımcı katil İsrail işgal güçlerinden gelen kurşunlarla, bir insansız hava aracının Cenin kasabasında bir aracı füzeyle bombalaması sonucu iki Filistinli genç öldürüldü, bir diğeri ve bir çocuk orta ve ağır yaralandı. TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency WAFA Haber Ajansı muhabiri, işgal güçlerinin kentteki...
TÜHA HABER / Birleşmiş Milletler Genel Sekreteri Antonio Guterres, yıllık basın toplantısında dünyanın sorunları ve BM’nin bu sorunları çözmek için verdiği mücadele ve çalışmalarını değerlendirdi. Guterres, dünyanın herkes için daha da tehlikeli bir hale geldiğini belirterek, “Dünyamız yeni bir anormalliğe doğru hızla ilerliyor” dedi. Guterres, Afganistan’daki sorunların çözümü için Taleban’la...
TÜHA HABER / Son ABD askerlerinin çekilmesini kutlayan Taliban “ABD ve bütün dünya ile iyi ilişkiler” istediğini açıkladı. Taliban Sözcüsü Zabihullah Mücahid “Herkesle diplomatik ilişkiler kurulmasını tasvip ediyoruz” dedi. (TÜHA) TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı’nın ‘Deutsche Welle‘den aktardığı haberine göre, ABD ordusunun 20 yılın ardından son askerlerini Afganistan’dan çekmesi, ülkede kontrolü...
TÜHA HABER / Başkan Biden göreve geldikten üç ay sonra ilk kez bir yabancı lideri Beyaz Saray’da ağırladı. Biden’ın Japonya Başbakanı Yoshihide Suda’yla görüşmesinde gündem Çin ve iklim değişikliğiydi. Öte yandan Rusya ABD’nin yaptırım kararına misilleme olarak bazı Amerikalı yetkililere giriş yasağı getirdi. Amerika’nın iç gündemindeyse silah şiddeti var. Indiana...