Çiçekler, ultrason ile yenilebilir gıda ürünlerine dönüştürülüyor!
ABD Georgia Üniversitesi’nde yapılan yeni bir araştırma, ultrason teknolojisinin satılmayan çiçekleri sürdürülebilir, besin açısından zengin gıda bileşenlerine dönüştürebileceğini ve böylece atığı azaltabileceğini ortaya koydu.
TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency
Sevgililer Günü’nün geride kalmasıyla birlikte, satılmayan birçok 
çiçek muhtemelen çöpe atıldı. Çiçekçilik sektörü için bu genel bir sorun. Ancak Georgia Üniversitesi’nde (UGA) yapılan yeni bir araştırma, bu çiçek atıklarını değerli gıda bileşenlerine dönüştürebilecek sürdürülebilir bir çözüm sunuyor.
Çalışma, ultrason teknolojisinin çiçekleri gıda ürünlerinde kullanılmak üzere nasıl yeniden şekillendirebileceğini ve yeni besin kaynakları sunarken israfı nasıl azaltabileceğini ortaya koyuyor.
Ultrason teknolojisi, çiçekleri nasıl işliyor?
Ultrason uzun süredir gıda işlemede kaliteyi artıran, raf ömrünü uzatan ve bitki bazlı bileşenlerden hayati besinlerin çıkarılmasına yardımcı olan bir teknolojidir. Soya fasulyesinden pretein çıkarma verimini artırmak, bitki bazlı et alternatiflerinin dokusunu iyileştirmek ve meyve suları ile yağları korumak için kullanılır. UGA araştırma ekibi, bu yöntemin yenilebilir çiçeklere de uygulanabileceğini keşfetti ve gıda endüstrisindeki işlevselliklerini geliştirirken, besin içeriklerini ve biyoaktif bileşiklerini korumaya yardımcı oldu.
UGA Tarım ve Çevre Bilimleri Fakültesi’nde Doçent olan Dr. Mohan’a göre, çiçekler genellikle kısa ömürlü dekoratif öğeler olarak görülüyor ancak çok daha kalıcı bir amaca hizmet edebilir.
Geleneksel yöntemlere karşı ultrason teknolojisi
Çiçeklerin gıdalarda kullanılmasındaki en büyük zorluklardan biri yüksek nem içeriğidir. Bu, bozulmadan saklanmalarını ve taşınmalarını zorlaştırır. Ancak ultrason teknolojisi ile çiçekler, renklerini ve besin değerlerini korurken daha hızlı ve verimli bir şekilde kurutulabilir. dOĞAL veya sıcak havayla kurutma gibi geleneksel kurutma yöntemlerinin aksine ultrason, gereken süreyi ve kalite kaybı potansiyelini önemli ölçüde azaltır.
Dr. Mohan, “Yenilebilir çiçekleri protein, gıda boyası ve vitamin kaynağı olarak kullanmaya çalışıyoruz. Fikir, bu bileşikleri çiçekten çıkarmamızı kolaylaştırmak için ultrason teknolojisini kullanmaktı” dedi.
Estetik çekiciliklerinin ötesinde, bazı yenilebilir çiçekler insan sağlığı için gerekli olan vitamin ve mineralleri de içerir. Örneğin, brokoli çiçekleri tahıllara ve diğer gıdalara eklenebilecek protein içerirken, canlı renkleri onları potansiyel bir doğal gıda boyası kaynağı haline getiriyor.
Kullanılmayan gıda bileşenlerinin kaynağı
Mohan’ın araştırmasının ilk amacı sığır etinin raf ömrünü uzatmanın yeni yollarını bulmaktı. Laboratuvarı, güllerin sığır etini daha uzun süre taze tutabilecek bir antioksidan içerdiğini keşfetti. Ancak araştırma ilerledikçe ekip, çiçeklerin çok daha geniş bir yelpazedeki gıda uygulamaları için yeniden kullanılabileceğini fark etti.
Dr. Mohan, “Çiçekleri bu yönüyle görmemiştik. Gıda endüstrisi ve insanlar için ana akım haline gelebilecek, kullanılmayan harika bir gıda bileşeni kaynağı var” dedi.
Bu yeni araştırma gıda endüstrisi için heyecan verici olasılıkların önünü açıyor. İster protein, ister vitamin ya da doğal boya kaynağı olsun, ultrason teknolojisi çiçeklerin potansiyelinin ortaya çıkarılmasında önemli bir rol oynayabilir.
Araştırmadan elde edilen sonuçla Journal of Food Process Engineering dergisinde yayınlandı.
Yorumlar
Benzer Konular
TÜHA HABER / ABD Dışişleri Bakanı Blinken, Biden’ın “soykırım” açıklamasından sonra artan tansiyona rağmen Türkiye ile ilişkilere “olumlu” bir yön verebileceklerine dair umutlu olduğunu söyledi. ABD Dışişleri Bakanı Antony Blinken, ABD Başkanı Joe Biden’ın 24 Nisan’daki “soykırım” açıklaması sonrası gerilen Ankara-Washington ilişkilerine dair değerlendirmede bulundu. Washington’daki Foreign Press Center’da düzenlenen...
TÜHA HABER / Arjantin Senatosu, Devlet Başkan Alberto Fernandez’in teklif ettiği kürtaj yasa tasarısını kabul etti. Böylece Arjantin kürtaja izin veren en büyük Güney Amerika ülkesi oldu. (TÜHA) Türkuaz Uluslararası Haber Ajansı’nın (DW,dpa,AFP)’ye dayandırdığı haberine göre,Arjantin Senatosu, Arjantin Devlet Başkanı Alberto Fernandez’in teklif ettiği kürtaj yasa tasarısını 12 saat süren...
MOSKOVA – TÜHA HABER / Rusya, ABD’yi ilk kez Ukrayna’daki savaşa doğrudan müdahil olmakla suçladı. Rusya Savunma Bakanlığı’ndan bir sözcü, ABD’nin, Kiev güçlerinin Amerikan yapımı Himars roketatar sistemini kullanırkenki hedeflerini onayladığını iddia etti. Korgeneral Igor Konaşenkov, Ukraynalı yetkililer arasındaki görüşmelerin bu bağlantıyı ortaya çıkardığını söyledi. BBC bu iddiayı bağımsız olarak...
Rusya’nın Birleşmiş Milletler elçisi Vasily Nebenzia, ABD başkanlık seçimlerinde Cumhuriyetçi aday Donald Trump’ın, seçimi kazanırsa savaşı 24 saat içinde bitirebileceğine dair defalarca yaptığı açıklamalarla ilgili bir soruya yanıt olarak “Ukrayna krizinin bir günde çözülemeyeceğini” söyledi. TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency Trump bu açıklamalarında herhangi bir detaydan bahsetmedi. Daha önce...
TÜHA HABER / Kırım’ın işgalci yönetimi, Kırım Tatar Milli Meclisi (KTMM) hakkında aldığı yasaklama kararının iptal edilmeyeceğini söyledi. Kırım’ın sözde Başkan Yardımcısı Georgiy Muradov, Kırım’da Rus işgalcilerin kontrolünde kurulan kukla “Kırım Tatar Şurasının” Kırım’daki tüm halkı temsil ettiğini ileri sürdü. 2014 yılından beri Rus işgali altında bulunan Kırım’ın işgalci yönetimi,...
TÜHA HABER / Türkiye’nin Birleşmiş Milletler (BM) Genel Kurulu Komitesi toplantısında Uygur Türkleri konusundaki ulusal beyanı şöyle: “Sayın Başkan, Bu platformda da vurgulamakta olduğumuz gibi, Çin’in Sincan Uygur Özerk Bölgesindeki insan hakları durumu endişe kaynağı olmayı sürdürmektedir. Sincan’daki Uygur Türkleri ve diğer Müslüman azınlıklara yönelik uygulamalara ilişkin olarak uluslararası toplumun...