Çiçekler, ultrason ile yenilebilir gıda ürünlerine dönüştürülüyor!
ABD Georgia Üniversitesi’nde yapılan yeni bir araştırma, ultrason teknolojisinin satılmayan çiçekleri sürdürülebilir, besin açısından zengin gıda bileşenlerine dönüştürebileceğini ve böylece atığı azaltabileceğini ortaya koydu.
TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency
Sevgililer Günü’nün geride kalmasıyla birlikte, satılmayan birçok 
çiçek muhtemelen çöpe atıldı. Çiçekçilik sektörü için bu genel bir sorun. Ancak Georgia Üniversitesi’nde (UGA) yapılan yeni bir araştırma, bu çiçek atıklarını değerli gıda bileşenlerine dönüştürebilecek sürdürülebilir bir çözüm sunuyor.
Çalışma, ultrason teknolojisinin çiçekleri gıda ürünlerinde kullanılmak üzere nasıl yeniden şekillendirebileceğini ve yeni besin kaynakları sunarken israfı nasıl azaltabileceğini ortaya koyuyor.
Ultrason teknolojisi, çiçekleri nasıl işliyor?
Ultrason uzun süredir gıda işlemede kaliteyi artıran, raf ömrünü uzatan ve bitki bazlı bileşenlerden hayati besinlerin çıkarılmasına yardımcı olan bir teknolojidir. Soya fasulyesinden pretein çıkarma verimini artırmak, bitki bazlı et alternatiflerinin dokusunu iyileştirmek ve meyve suları ile yağları korumak için kullanılır. UGA araştırma ekibi, bu yöntemin yenilebilir çiçeklere de uygulanabileceğini keşfetti ve gıda endüstrisindeki işlevselliklerini geliştirirken, besin içeriklerini ve biyoaktif bileşiklerini korumaya yardımcı oldu.
UGA Tarım ve Çevre Bilimleri Fakültesi’nde Doçent olan Dr. Mohan’a göre, çiçekler genellikle kısa ömürlü dekoratif öğeler olarak görülüyor ancak çok daha kalıcı bir amaca hizmet edebilir.
Geleneksel yöntemlere karşı ultrason teknolojisi
Çiçeklerin gıdalarda kullanılmasındaki en büyük zorluklardan biri yüksek nem içeriğidir. Bu, bozulmadan saklanmalarını ve taşınmalarını zorlaştırır. Ancak ultrason teknolojisi ile çiçekler, renklerini ve besin değerlerini korurken daha hızlı ve verimli bir şekilde kurutulabilir. dOĞAL veya sıcak havayla kurutma gibi geleneksel kurutma yöntemlerinin aksine ultrason, gereken süreyi ve kalite kaybı potansiyelini önemli ölçüde azaltır.
Dr. Mohan, “Yenilebilir çiçekleri protein, gıda boyası ve vitamin kaynağı olarak kullanmaya çalışıyoruz. Fikir, bu bileşikleri çiçekten çıkarmamızı kolaylaştırmak için ultrason teknolojisini kullanmaktı” dedi.
Estetik çekiciliklerinin ötesinde, bazı yenilebilir çiçekler insan sağlığı için gerekli olan vitamin ve mineralleri de içerir. Örneğin, brokoli çiçekleri tahıllara ve diğer gıdalara eklenebilecek protein içerirken, canlı renkleri onları potansiyel bir doğal gıda boyası kaynağı haline getiriyor.
Kullanılmayan gıda bileşenlerinin kaynağı
Mohan’ın araştırmasının ilk amacı sığır etinin raf ömrünü uzatmanın yeni yollarını bulmaktı. Laboratuvarı, güllerin sığır etini daha uzun süre taze tutabilecek bir antioksidan içerdiğini keşfetti. Ancak araştırma ilerledikçe ekip, çiçeklerin çok daha geniş bir yelpazedeki gıda uygulamaları için yeniden kullanılabileceğini fark etti.
Dr. Mohan, “Çiçekleri bu yönüyle görmemiştik. Gıda endüstrisi ve insanlar için ana akım haline gelebilecek, kullanılmayan harika bir gıda bileşeni kaynağı var” dedi.
Bu yeni araştırma gıda endüstrisi için heyecan verici olasılıkların önünü açıyor. İster protein, ister vitamin ya da doğal boya kaynağı olsun, ultrason teknolojisi çiçeklerin potansiyelinin ortaya çıkarılmasında önemli bir rol oynayabilir.
Araştırmadan elde edilen sonuçla Journal of Food Process Engineering dergisinde yayınlandı.
Yorumlar
Benzer Konular
TÜHA HABER / Suudi Arabistan, Corona virüsü salgını nedeniyle yurtdışından Hac turizmi için ülkeye girişi yasakladı. Riyad ayrıca yurtiçindeki hacı adaylarına da kısıtlama getirmeye hazırlanıyor. Buna göre yurtiçinden Hac ibadeti yapmasına izin verileceklerin sayısı 1.000 ile sınırlı tutulacak. Hac Bakanı Muhammed Benten, ülkedeki Müslümanlar’ın Hac ziyaretini yapmadan önce sıkı sağlık...
İki İtalyan, 24 Eylül’e kadar parayı ödemedikleri takdirde iki yıl hapis cezasına çarptırılacak. Bu haberin orjinalinin yayınlandığı dil İngilizce TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency EuroNews’ten Gazeteci* Inês Trindade Pereira’nın haberine göre, Eylül ayının ilk günlerinde İtalya pasaportuna sahip iki kişi, Yala Ulusal Parkı’ndan yüzlerce kelebeği kaçırmaya çalıştıkları için 180.425 euro...
Muhalifler kısa sürede Halep’i alıp güneye Hama ve Humus’a doğru ilerlemeye başlayınca, bunun Şam’ı hedef alan bir girişim olduğunu fark eden İsrail, Suriye’deki bazı noktaları vurmaya başladı. Önce Halep civarında bulunan bazı PKK/YPG unsurlarını muhaliflere karşı korumak için hava saldırıları düzenlediği söylenen İsrail’in, aslında kimyasal ve biyolojik silah üretim tesisleri...
TÜHA HABER / Koronavirüsün Delta varyantı sebebiyle Avrupa ülkelerinde vaka sayıları artarken, ilk olarak Güney Amerika’da görülen, “C.37” olarak adlandırılan Lambda varyantı da dünyada yayılmaya devam ediyor. Bu varyantın, Delta gibi daha bulaşıcı ve belirli aşılara karşı daha dirençli olabileceği düşünülüyor. İngiliz, Brezilya veya Hint varyantından sonra da ilk kez...
MOSKOVA – TÜHA HABER / Kremlin: Operasyonun ne zaman biteceğine Putin karar verecek. Rusya Ukrayna’ya saldırı başlattı. Kremlin’den ilk açıklamalar geldi: -Operasyonun ne zaman biteceğine Putin karar verecek -Rusya’nın demir perde arkasına kapatılması imkansız. -Rusya’nın Ukrayna’daki operasyonunun hedeflerine ulaşması gerekiyor. -Duygusal piyasa reaksiyonunun mümkün olduğu kadar kısa sürede geçmesi için...
TÜHA HABER / ABD Temsilciler Meclisi’nin 189 Demokrat üyesi, İsrail hükümetine hitaben bir mektup kaleme aldı. Mektupta Batı Şeria’nın bazı bölümlerinin İsrail tarafından tek taraflı ilhak edilmesi girişimleri karşısında duyulan kaygı dile getirildi. Demokrat üyelerinden Illinois eyaletinin 9’uncu bölge temsilcisi Jan Schakowsky, aynı eyaletin 10’uncu bölge temsilcisi Brad Schneider ile...