Çiçekler, ultrason ile yenilebilir gıda ürünlerine dönüştürülüyor!
ABD Georgia Üniversitesi’nde yapılan yeni bir araştırma, ultrason teknolojisinin satılmayan çiçekleri sürdürülebilir, besin açısından zengin gıda bileşenlerine dönüştürebileceğini ve böylece atığı azaltabileceğini ortaya koydu.
TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency
Sevgililer Günü’nün geride kalmasıyla birlikte, satılmayan birçok 
çiçek muhtemelen çöpe atıldı. Çiçekçilik sektörü için bu genel bir sorun. Ancak Georgia Üniversitesi’nde (UGA) yapılan yeni bir araştırma, bu çiçek atıklarını değerli gıda bileşenlerine dönüştürebilecek sürdürülebilir bir çözüm sunuyor.
Çalışma, ultrason teknolojisinin çiçekleri gıda ürünlerinde kullanılmak üzere nasıl yeniden şekillendirebileceğini ve yeni besin kaynakları sunarken israfı nasıl azaltabileceğini ortaya koyuyor.
Ultrason teknolojisi, çiçekleri nasıl işliyor?
Ultrason uzun süredir gıda işlemede kaliteyi artıran, raf ömrünü uzatan ve bitki bazlı bileşenlerden hayati besinlerin çıkarılmasına yardımcı olan bir teknolojidir. Soya fasulyesinden pretein çıkarma verimini artırmak, bitki bazlı et alternatiflerinin dokusunu iyileştirmek ve meyve suları ile yağları korumak için kullanılır. UGA araştırma ekibi, bu yöntemin yenilebilir çiçeklere de uygulanabileceğini keşfetti ve gıda endüstrisindeki işlevselliklerini geliştirirken, besin içeriklerini ve biyoaktif bileşiklerini korumaya yardımcı oldu.
UGA Tarım ve Çevre Bilimleri Fakültesi’nde Doçent olan Dr. Mohan’a göre, çiçekler genellikle kısa ömürlü dekoratif öğeler olarak görülüyor ancak çok daha kalıcı bir amaca hizmet edebilir.
Geleneksel yöntemlere karşı ultrason teknolojisi
Çiçeklerin gıdalarda kullanılmasındaki en büyük zorluklardan biri yüksek nem içeriğidir. Bu, bozulmadan saklanmalarını ve taşınmalarını zorlaştırır. Ancak ultrason teknolojisi ile çiçekler, renklerini ve besin değerlerini korurken daha hızlı ve verimli bir şekilde kurutulabilir. dOĞAL veya sıcak havayla kurutma gibi geleneksel kurutma yöntemlerinin aksine ultrason, gereken süreyi ve kalite kaybı potansiyelini önemli ölçüde azaltır.
Dr. Mohan, “Yenilebilir çiçekleri protein, gıda boyası ve vitamin kaynağı olarak kullanmaya çalışıyoruz. Fikir, bu bileşikleri çiçekten çıkarmamızı kolaylaştırmak için ultrason teknolojisini kullanmaktı” dedi.
Estetik çekiciliklerinin ötesinde, bazı yenilebilir çiçekler insan sağlığı için gerekli olan vitamin ve mineralleri de içerir. Örneğin, brokoli çiçekleri tahıllara ve diğer gıdalara eklenebilecek protein içerirken, canlı renkleri onları potansiyel bir doğal gıda boyası kaynağı haline getiriyor.
Kullanılmayan gıda bileşenlerinin kaynağı
Mohan’ın araştırmasının ilk amacı sığır etinin raf ömrünü uzatmanın yeni yollarını bulmaktı. Laboratuvarı, güllerin sığır etini daha uzun süre taze tutabilecek bir antioksidan içerdiğini keşfetti. Ancak araştırma ilerledikçe ekip, çiçeklerin çok daha geniş bir yelpazedeki gıda uygulamaları için yeniden kullanılabileceğini fark etti.
Dr. Mohan, “Çiçekleri bu yönüyle görmemiştik. Gıda endüstrisi ve insanlar için ana akım haline gelebilecek, kullanılmayan harika bir gıda bileşeni kaynağı var” dedi.
Bu yeni araştırma gıda endüstrisi için heyecan verici olasılıkların önünü açıyor. İster protein, ister vitamin ya da doğal boya kaynağı olsun, ultrason teknolojisi çiçeklerin potansiyelinin ortaya çıkarılmasında önemli bir rol oynayabilir.
Araştırmadan elde edilen sonuçla Journal of Food Process Engineering dergisinde yayınlandı.
Yorumlar
Benzer Konular
TÜHA HABER / Uzaktan eğitime geçilirken dünya genelinde öğrencilerin yarısının bilgisayara erişimi olmadığını duyurdu. 191 ülkede okullar kapatılırken UNESCO, uzaktan eğitimin gerçekleşmesi için 826 milyon öğrencinin evinde bilgisayar bulunmadığını belirtiyor. Bunun yanı sıra 1,5 milyar öğrencinin yüzde 43’ünün öğretmenleri ve arkadaşları ile görüşmek ve ders çalışmak için internete erişimi olmadığını...
NEW YORK – TÜHA HABER / BM, Ukrayna’daki savaş nedeniyle dünya genelinde gıda ve yem fiyatlarının yüzde 8 ile yüzde 20 arasında artabileceği uyarısında bulundu. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) Ukrayna’daki savaş nedeniyle dünya genelinde gıda ve yem fiyatlarının artabileceği uyarısında bulundu. FAO’nun Cuma günü açıkladığı raporda, gıda ve...
Azerbaycan’ın başkenti Bakü’de, 20. yüzyıl Azerbaycan edebiyatının önemli temsilcisi, ünlü şair, yazar, tiyatrocu ve senarist Cafer Cabbarlı’nın doğumunun 125. yılına ithafen Uluslararası Türk Kültürü Teşkilatı (TÜRKSOY) tarafından yayımlanan “Cafer Cabbarlı Seçme Dram Eserleri” kitabının tanıtımı yapıldı. TÜHA / Türkuaz İnternational News Agency Gazeteci* Veysel KAVRAYAN’ın haberine göre, TÜRKSOY, Azerbaycan Devlet Pedagoji...
TÜHA HABER / Hindistan’da başkent Yeni Delhi yakınlarında Arakanlı Müslümanların kaldığı kampta çıkan yangında 56 baraka kül oldu. (TÜHA) TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı‘nın ‘TRT Haber‘den aktardığı AA’nın haberine göre, Ülke basınındaki habere göre, polis yetkilisi R.P. Meena, Yeni Delhi’nin güneydoğusunda Kalindi Kunj metro istasyonu yakınında Arakanlı Müslümanların kaldığı kampta yangın çıktığını bildirdi. Çıkan...
BAKÜ-TÜHA HABER / Azerbaycan’da, Ermenistan’ın işgalinden kurtarılan Zengilan kentinde imar çalışmaları hızla sürüyor. Kentin ilk “akıllı köy” projesinin tamamlanmasına birkaç ay kaldı. TRT Haber, çalışmaları yerinde izledi. TRT Haber : Fatih Avanos Azerbaycan, Ermeni işgalinden kurtardığı topraklarında hızlı şekilde imar faaliyetlerine devam ediyor. Havalimanı inşası, şehirleri birbirine bağlayan demir ve...
Avustralya’da araştırmacılar Büyük Set Resifi’nde okyanus sularının sıcaklığının son 400 yılın en yüksek seviyesine çıktığını tespit etti. TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency TÜHA Haber’in Avrupa Temsilcisi Gazeteci Tuba Nur TÜRKELİ’in DW’den aktardığı Reuters kaynaklı haberine göre, Avustralya açıklarındaki Büyük Set Resifi’nde okyanus sıcaklığının 10 yılda son 400 yılın en...