Çiçekler, ultrason ile yenilebilir gıda ürünlerine dönüştürülüyor!
ABD Georgia Üniversitesi’nde yapılan yeni bir araştırma, ultrason teknolojisinin satılmayan çiçekleri sürdürülebilir, besin açısından zengin gıda bileşenlerine dönüştürebileceğini ve böylece atığı azaltabileceğini ortaya koydu.
TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency
Sevgililer Günü’nün geride kalmasıyla birlikte, satılmayan birçok 
çiçek muhtemelen çöpe atıldı. Çiçekçilik sektörü için bu genel bir sorun. Ancak Georgia Üniversitesi’nde (UGA) yapılan yeni bir araştırma, bu çiçek atıklarını değerli gıda bileşenlerine dönüştürebilecek sürdürülebilir bir çözüm sunuyor.
Çalışma, ultrason teknolojisinin çiçekleri gıda ürünlerinde kullanılmak üzere nasıl yeniden şekillendirebileceğini ve yeni besin kaynakları sunarken israfı nasıl azaltabileceğini ortaya koyuyor.
Ultrason teknolojisi, çiçekleri nasıl işliyor?
Ultrason uzun süredir gıda işlemede kaliteyi artıran, raf ömrünü uzatan ve bitki bazlı bileşenlerden hayati besinlerin çıkarılmasına yardımcı olan bir teknolojidir. Soya fasulyesinden pretein çıkarma verimini artırmak, bitki bazlı et alternatiflerinin dokusunu iyileştirmek ve meyve suları ile yağları korumak için kullanılır. UGA araştırma ekibi, bu yöntemin yenilebilir çiçeklere de uygulanabileceğini keşfetti ve gıda endüstrisindeki işlevselliklerini geliştirirken, besin içeriklerini ve biyoaktif bileşiklerini korumaya yardımcı oldu.
UGA Tarım ve Çevre Bilimleri Fakültesi’nde Doçent olan Dr. Mohan’a göre, çiçekler genellikle kısa ömürlü dekoratif öğeler olarak görülüyor ancak çok daha kalıcı bir amaca hizmet edebilir.
Geleneksel yöntemlere karşı ultrason teknolojisi
Çiçeklerin gıdalarda kullanılmasındaki en büyük zorluklardan biri yüksek nem içeriğidir. Bu, bozulmadan saklanmalarını ve taşınmalarını zorlaştırır. Ancak ultrason teknolojisi ile çiçekler, renklerini ve besin değerlerini korurken daha hızlı ve verimli bir şekilde kurutulabilir. dOĞAL veya sıcak havayla kurutma gibi geleneksel kurutma yöntemlerinin aksine ultrason, gereken süreyi ve kalite kaybı potansiyelini önemli ölçüde azaltır.
Dr. Mohan, “Yenilebilir çiçekleri protein, gıda boyası ve vitamin kaynağı olarak kullanmaya çalışıyoruz. Fikir, bu bileşikleri çiçekten çıkarmamızı kolaylaştırmak için ultrason teknolojisini kullanmaktı” dedi.
Estetik çekiciliklerinin ötesinde, bazı yenilebilir çiçekler insan sağlığı için gerekli olan vitamin ve mineralleri de içerir. Örneğin, brokoli çiçekleri tahıllara ve diğer gıdalara eklenebilecek protein içerirken, canlı renkleri onları potansiyel bir doğal gıda boyası kaynağı haline getiriyor.
Kullanılmayan gıda bileşenlerinin kaynağı
Mohan’ın araştırmasının ilk amacı sığır etinin raf ömrünü uzatmanın yeni yollarını bulmaktı. Laboratuvarı, güllerin sığır etini daha uzun süre taze tutabilecek bir antioksidan içerdiğini keşfetti. Ancak araştırma ilerledikçe ekip, çiçeklerin çok daha geniş bir yelpazedeki gıda uygulamaları için yeniden kullanılabileceğini fark etti.
Dr. Mohan, “Çiçekleri bu yönüyle görmemiştik. Gıda endüstrisi ve insanlar için ana akım haline gelebilecek, kullanılmayan harika bir gıda bileşeni kaynağı var” dedi.
Bu yeni araştırma gıda endüstrisi için heyecan verici olasılıkların önünü açıyor. İster protein, ister vitamin ya da doğal boya kaynağı olsun, ultrason teknolojisi çiçeklerin potansiyelinin ortaya çıkarılmasında önemli bir rol oynayabilir.
Araştırmadan elde edilen sonuçla Journal of Food Process Engineering dergisinde yayınlandı.
Yorumlar
Benzer Konular
İSTANBUL – TÜHA HABER / Gözler Ukrayna krizinde ancak Kuzey Kutbu’ndaki mücadele bir süredir devam ediyor. Arktik Okyanusu, 48 trilyon metreküp doğal gaz ve 90 milyar varillik petrol rezervleriyle,5 ülkenin mücadele alanı konumunda. Peki Arktik Okyanusu’nda neler yaşanıyor? 27 milyon kilometrekarelik buz ve deniziyle, zengin enerji yataklarıyla dünyanın yeni ticaret...
TÜHA HABER / Beyaz Saray’dan yapılan açıklamaya göre ABD 4 Temmuz Bağımsızlık Günü’ne kadar yetişkin nüfusun yüzde 70’ini aşılama hedefini önüne koydu. (TÜHA) TÜRKUAZ Uluslararası Haber Ajansı‘nın ‘Deutsche Welle‘den aktardığı AFP,AP’in haberine göre,ABD Başkanı Joe Biden 4 Temmuz Bağımsızlık Günü’ne kadar ülkedeki yetişkinlerin yüzde 70’ini aşılamayı hedefliyor. Beyaz Saray’dan yapılan...
TÜHA HABER / Yunan fırkateyni Limnos, Oruç Reis sismik araştırma gemimize tacize kalkışınca fırkateynimiz TCG Kemal Reis tarafından önleme yapıldı. Önleme sonrası bakıma alındığı iddia edilen Limnos’taki hasar ilk kez görüntülendi. Limnos’un kullanılamaz hale geldiği fotoğraflarla gün yüzüne çıkarken Twitter’da Yunan hesaplar donanmalarına ateş püskürdü. Bazı Yunan kullanıcılar ‘Bu donanma...
ŞAM – TÜHA HABER / Türkiye, terörü kaynağında kurutuyor. Irak’ın kuzeyindeki “pençe-kilit” operasyonu Suriye’de de örgüt üyelerini harekete geçirdi. Sıcak Nokta Suriye’de PKK/YPG varlığına en yakın cephe hattını görüntüledi. TRT Haber : Hüseyin Günay Sivilleri katlediyorlar, sskerleri hedef alıyorlar. bölgeye huzurun gelmesini engelliyorlar… Terör örgütü PKK ya da örgütün Suriye’deki...
ABD Federal Soruşturma Bürosu (FBI), Rusya’yı ‘en aktif tehdit’ olarak tanımladı. TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency Milyonlarca Amerikalı Salı günü ülkenin yeni başkanını belirlemek için oy kullanırken, Federal Soruşturma Bürosu (FBI) ve Siber Güvenlik ve Altyapı Güvenlik Ajansı’ndan (CISA) gelen açıklamada Rusya başta olmak üzere yabancı aktörlerin seçimler için...
TÜHA HABER / Güney Afrika Ülkesi Zambiya’da 2 gün önce düzenlenen seçimlerde bazı bölgelerden gelen sonuçlar, muhalif lider Hakainde Hichilema’in lehine geldi. Zambiya Devlet Başkanı seçimlerinde iktidar partisi adayı Edgar Lungu ile muhalif lider Hakainde Hichilema arasında kıran kırana yarış devam ediyor. Zambiya Seçim Komisyonu, ülkenin 156 seçim bölgesinden 15’inin...