Çiçekler, ultrason ile yenilebilir gıda ürünlerine dönüştürülüyor!
ABD Georgia Üniversitesi’nde yapılan yeni bir araştırma, ultrason teknolojisinin satılmayan çiçekleri sürdürülebilir, besin açısından zengin gıda bileşenlerine dönüştürebileceğini ve böylece atığı azaltabileceğini ortaya koydu.
TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency
Sevgililer Günü’nün geride kalmasıyla birlikte, satılmayan birçok 
çiçek muhtemelen çöpe atıldı. Çiçekçilik sektörü için bu genel bir sorun. Ancak Georgia Üniversitesi’nde (UGA) yapılan yeni bir araştırma, bu çiçek atıklarını değerli gıda bileşenlerine dönüştürebilecek sürdürülebilir bir çözüm sunuyor.
Çalışma, ultrason teknolojisinin çiçekleri gıda ürünlerinde kullanılmak üzere nasıl yeniden şekillendirebileceğini ve yeni besin kaynakları sunarken israfı nasıl azaltabileceğini ortaya koyuyor.
Ultrason teknolojisi, çiçekleri nasıl işliyor?
Ultrason uzun süredir gıda işlemede kaliteyi artıran, raf ömrünü uzatan ve bitki bazlı bileşenlerden hayati besinlerin çıkarılmasına yardımcı olan bir teknolojidir. Soya fasulyesinden pretein çıkarma verimini artırmak, bitki bazlı et alternatiflerinin dokusunu iyileştirmek ve meyve suları ile yağları korumak için kullanılır. UGA araştırma ekibi, bu yöntemin yenilebilir çiçeklere de uygulanabileceğini keşfetti ve gıda endüstrisindeki işlevselliklerini geliştirirken, besin içeriklerini ve biyoaktif bileşiklerini korumaya yardımcı oldu.
UGA Tarım ve Çevre Bilimleri Fakültesi’nde Doçent olan Dr. Mohan’a göre, çiçekler genellikle kısa ömürlü dekoratif öğeler olarak görülüyor ancak çok daha kalıcı bir amaca hizmet edebilir.
Geleneksel yöntemlere karşı ultrason teknolojisi
Çiçeklerin gıdalarda kullanılmasındaki en büyük zorluklardan biri yüksek nem içeriğidir. Bu, bozulmadan saklanmalarını ve taşınmalarını zorlaştırır. Ancak ultrason teknolojisi ile çiçekler, renklerini ve besin değerlerini korurken daha hızlı ve verimli bir şekilde kurutulabilir. dOĞAL veya sıcak havayla kurutma gibi geleneksel kurutma yöntemlerinin aksine ultrason, gereken süreyi ve kalite kaybı potansiyelini önemli ölçüde azaltır.
Dr. Mohan, “Yenilebilir çiçekleri protein, gıda boyası ve vitamin kaynağı olarak kullanmaya çalışıyoruz. Fikir, bu bileşikleri çiçekten çıkarmamızı kolaylaştırmak için ultrason teknolojisini kullanmaktı” dedi.
Estetik çekiciliklerinin ötesinde, bazı yenilebilir çiçekler insan sağlığı için gerekli olan vitamin ve mineralleri de içerir. Örneğin, brokoli çiçekleri tahıllara ve diğer gıdalara eklenebilecek protein içerirken, canlı renkleri onları potansiyel bir doğal gıda boyası kaynağı haline getiriyor.
Kullanılmayan gıda bileşenlerinin kaynağı
Mohan’ın araştırmasının ilk amacı sığır etinin raf ömrünü uzatmanın yeni yollarını bulmaktı. Laboratuvarı, güllerin sığır etini daha uzun süre taze tutabilecek bir antioksidan içerdiğini keşfetti. Ancak araştırma ilerledikçe ekip, çiçeklerin çok daha geniş bir yelpazedeki gıda uygulamaları için yeniden kullanılabileceğini fark etti.
Dr. Mohan, “Çiçekleri bu yönüyle görmemiştik. Gıda endüstrisi ve insanlar için ana akım haline gelebilecek, kullanılmayan harika bir gıda bileşeni kaynağı var” dedi.
Bu yeni araştırma gıda endüstrisi için heyecan verici olasılıkların önünü açıyor. İster protein, ister vitamin ya da doğal boya kaynağı olsun, ultrason teknolojisi çiçeklerin potansiyelinin ortaya çıkarılmasında önemli bir rol oynayabilir.
Araştırmadan elde edilen sonuçla Journal of Food Process Engineering dergisinde yayınlandı.
Yorumlar
Benzer Konular
TÜHA HABER / Uluslararası Ceza Mahkemesi (ICC) Filistin topraklarında işlenen savaş suçları ve zulüm konusunda yargı yetkisinin olduğu kararına vardı. Bu karar İsrail’in karşı çıkmasına rağmen Ceza Mahkemesi’nin Filistin’de adli soruşturma yürütmesinin de önünü açıyor. Karar hem İsrail’den hem de ABD’den tepki aldı. Uluslararası Ceza Mahkemesi’nin üyesi olmayan İsrail kararı...
KABİL-TÜHA HABER / Tarihçi Will Durant, kayıt altına alınmış 3 bin 421 yıllık süre zarfında yalnızca 268 yılda dünyada herhangi bir savaş yaşanmadığını hesapladı. Afganistan’da savaş yeni bir anlamı ifade ediyor. Son 40 yılda ülke, savaşın harap ettiği bir devletin sembolü haline geldi. 1979’da Sovyetler Birliği’nin işgalinden, 1990’larda Taliban’ın ilk...
TOKYO – TÜHA HABER / Japonya medyası, Nara kentinde katıldığı etkinlikte silahla vurulan eski Japonya Başbakanı Şinzo Abe hayatını kaybettiğini duyurdu. Japonya medyasında yer alan habere göre, Nara kentinde katıldığı etkinlikte silahla vurulan eski Japonya Başbakanı Şinzo Abe hayatını kaybetti. Abe, kentte Liberal Demokrat Parti adayının seçim kampanyasına destek için...
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, Türkiye’nin bazı savunma alımlarını engelleyen ABD yaptırımlarının ve NATO müttefiklerinin uzun vadeli ikili ticaret hedeflerine ulaşmasını engelleyen diğer “tek taraflı” önlemlerin kaldırılması çağrısında bulundu. TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency TÜHA Haber’in Amerika’nın Sesi’ne (VOA) dayandırdığı haberinde, Türkiye ile ABD arasındaki ilişkiler son yıllarda Doğu Akdeniz,...
TÜHA HABER / NBC NEWS’in haberine göre, ABD, Rusya’daki bilgisayar korsanlarının siber saldırına karşı misilleme hazırlığında. Saldırılar ulusal güvenlik tehdidi olarak ele alınacak, siber güvenlik yetkilileri daha fazla istihbarat odaklı çalışma yapacak. Son dönemde siber saldırıların hedefi olan Amerika Birleşik Devletleri, bu saldırılardan Rusya’yı sorumlu tutuyor. Washington’ın saldırılara karşı Moskova’ya...
* Titanik’in enkazına turist taşıyan ve Pazar günü irtibatı kesilen denizaltıda Perşembe sabahına kadar yetecek oksijen bulunduğu bildirildi. * Atlas Okyanusu’nda arama çalışmaları son hız devam ediyor. TÜHA / TÜRKUAZ İnternational News Agency Turistlere Titanik gemisinin enkazını göstermek için kullanılan ve Pazar günü ortadan kaybolan denizaltı aracını arama çalışmalarında zamana...